Грузинский суп чихиртма: король супов на вашем столе

Суп чихиртма — это не просто блюдо, а настоящий кулинарный шедевр грузинской кухни, который завоевал сердца многих гурманов. Его богатый вкус и аромат делают его королем супов. Приготовление этого супа требует около 1.5 часов, и, хотя процесс может показаться немного сложным, результат того стоит. В этой статье мы рассмотрим все нюансы и секреты, чтобы вы могли повторить этот рецепт дома.

Ингредиенты

• 1 целая курица (примерно 1.3 кг)
• 3 л воды
• 1 средняя луковица (около 150 г)
• 300 г лука (примерно 1.5 крупных луковиц)
• 50 г муки (или кукурузной муки)
• 40 г сливочного масла
• 3/4 ст.л. соли (по вкусу)
• 1 стебель сельдерея (по желанию)
• 1-2 зубчика чеснока (по желанию)
• 1 лист шалфея (по желанию)
• Несколько горошин душистого перца
• 1 лавровый лист
• 3 желтка
• 2 ст.л. винного уксуса (или лимонного сока)
• Пучок кинзы
• Паприка (по желанию для подачи)

Пошаговая инструкция

1. Подготовка курицы: Уберите хребет курицы и разрежьте ее на две части для удобства. Это поможет быстро достать мясо из бульона позже.

1. Приготовление бульона: В кастрюлю залейте 3 литра холодной воды и доведите до кипения. После закипания слейте первую воду и промойте курицу.

1. Добавление овощей: Верните курицу обратно в кастрюлю, залейте 3 литрами свежей холодной воды и добавьте одну среднюю луковицу, предварительно подрумяненную на сковороде. Также добавьте стебель сельдерея, чеснок, шалфей, душистый перец и лавровый лист. Посолите, добавив примерно 3/4 ст.л. соли.

1. Варка бульона: Доведите бульон до кипения и варите на минимальном огне около 50 минут. Убедитесь, что бульон не закипает слишком сильно.

1. Обжарка лука: Достаньте курицу из бульона и дайте ей немного остыть. На сковороде растопите 40 г сливочного масла и добавьте нарезанный кубиками лук (300 г). Тушите до прозрачности.

1. Загущение супа: К луку добавьте 50 г муки и хорошо перемешайте. Постепенно влейте бульон, продолжая мешать, чтобы избежать комочков. Доведите до кипения и оставьте на минимальном огне.

1. Приготовление яично-кислой заправки: Отделите желтки от белков (используйте белки для омлета) и взбейте их с 2 ст.л. уксуса. Добавьте немного остывшего бульона и тщательно смешайте.

1. Сборка супа: В кастрюлю с бульоном добавьте обжаренный лук и затем яично-кислую заправку. Аккуратно перемешайте, чтобы не образовались комки.

1. Финальные штрихи: Когда суп начнет закипать, уберите его с огня и оставьте настояться на 5 минут. При подаче добавьте нарезанную кинзу и немного паприки для цвета.

Время приготовления

Общее время приготовления составляет около 1.5 часов.

Советы шеф-повара

• Для более насыщенного вкуса можете добавить в бульон корень петрушки.
• Если хотите сделать суп менее острым, используйте паприку вместо острого перца.
• Не забывайте, что уксус добавляется для придания кислинки, поэтому регулировать количество можно по своему вкусу.

Хранение и подача

Суп чихиртма лучше всего подавать горячим, с кусочками свежего хлеба. Храните остатки в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Перед подачей можно разогреть и добавить немного свежей зелени.

Не упустите возможность попробовать этот потрясающий суп, который станет настоящим украшением вашего стола!