Волшебные куличи, которые не черствеют и радуют вкусом!
Этот рецепт куличей я нашла совершенно случайно, и, честно говоря, не ожидала, что они окажутся настолько вкусными! Муж был в восторге, а я не могла нарадоваться, когда увидела, как они поднялись в духовке. Куличи получаются такими воздушными и ароматными, что просто невозможно устоять!
Ингредиенты
- 120 мл молока
- 20 г муки (для заварного теста)
- 70 мл теплого молока
- 1 ст. ложка сахара
- 30 г свежих дрожжей или 10 г сухих
- 3 яйца + 3 желтка (белки оставим для глазури)
- 250 г сахара
- щепотка соли
- 2 ч. ложки ванильной эссенции
- 550 г муки (можно ввести немного больше или меньше по необходимости)
- 150 г мягкого масла
- 1 апельсин (цедра для аромата)
- 100 г изюма
- 100 г цукатов (по желанию)
- 80 г сушеной вишни или клюквы
- 85 г шоколада (по желанию)
Пошаговый рецепт
- Начнём с заварного теста. В кастрюльку наливаем 120 мл молока, добавляем 20 г муки и ставим на средний огонь. Постоянно помешиваем, пока масса не загустеет. После этого перекладываем в плоскую тарелку и даем остыть.
- Тем временем готовим опару. В миску вливаем 70 мл теплого молока, добавляем 1 ст. ложку сахара и 30 г свежих дрожжей. Перемешиваем и оставляем на 10 минут, пока дрожжи не активируются.
- В остывшую заварную массу добавляем опару и тщательно перемешиваем. Накрываем пленкой и ставим в теплое место на 20 минут, чтобы тесто увеличилось в объёме.
- В отдельной большой миске взбиваем 3 яйца и 3 желтка с 250 г сахара, щепоткой соли и 2 ч. ложками ванильной эссенции. Оставшиеся белки убираем в холодильник для глазури.
- Когда тесто поднялось, добавляем его к яичной массе, перемешиваем. Постепенно вводим 550 г муки. Замешиваем тесто, добавляя 150 г мягкого масла, пока оно не станет однородным.
- Добавляем цедру одного апельсина и хорошо вымешиваем. Тесто должно получиться мягким и слегка липким.
- Накрываем тесто пленкой, делаем пару отверстий и ставим в теплое место на 1.5-2 часа, пока оно не увеличится вдвое.
- Пока тесто поднимается, готовим начинки. Для первой начинки замачиваем 100 г изюма и 100 г цукатов в горячей воде на 5 минут, затем отжимаем. Сок одного апельсина подогреваем и заливаем им начинку.
- Для второй начинки замачиваем 80 г сушеной вишни в горячей воде. Когда она размокнет, отжимаем и добавляем 85 г шоколада, нарезанного на кусочки.
- Когда тесто поднялось, обминаем его и делим на две части. В одну часть добавляем первую начинку, в другую — вторую. Смешиваем и помещаем в формы.
- Ставим формы с тестом в теплое место подниматься ещё на 1-2 часа. Оно должно подняться почти до краев формы.
- Перед выпечкой готовим глазурь: взбиваем 2 белка с 80 г сахара и 50 г миндальной муки до густой массы. Наносим на куличи и посыпаем миндалем.
- Выпекаем в разогретой до 170°C духовке около 35-50 минут, в зависимости от размера куличей. После 20 минут накрываем фольгой, чтобы верх не подгорел.
- Готовые куличи переворачиваем вверх дном и оставляем остывать.
Мои советы
- Не бойтесь экспериментировать с начинками! Я пробовала разные сочетания, и все были на ура.
- Обязательно следите за температурой, когда ставите тесто подниматься. Это очень важно для активизации дрожжей.
- Если не успели съесть куличи, их можно заморозить! Я проверила — после разморозки они такие же свежие и вкусные.
Заключение
Попробуйте приготовить эти куличи, и я уверена, что они станут вашей любимой пасхальной выпечкой! Они такие ароматные и мягкие, что не оставят никого равнодушным. Делитесь своими впечатлениями и удачами в комментариях! Желаю вам удачи и вдохновения на кухне!