Удивительный свиной рулет в стиле сувид: пошаговый рецепт для настоящих гурманов

Сегодня мы предлагаем вам уникальный рецепт свиного рулета, который не только порадует вас своей сочностью и вкусом, но и станет настоящим украшением вашего стола. Этот рулет готовится методом сувид, что обеспечивает идеальную текстуру и насыщенный вкус. Приготовление займет немного времени, но результат вас приятно удивит. Готовьте с нами!

Почему этот рецепт особенный?

• Время приготовления: 2 дня (включая время маринования и термической обработки)
• Сложность: Средняя
• Уникальный вкус: Секрет в использовании свиной шкурки и специй, которые придают рулету невероятный аромат и текстуру.

Ингредиенты

• Свиная шкурка — 250 г
• Свинина (шея) — 2,5 кг
• Соль нитритная — 2% от веса мяса (приблизительно 46 г)
• Сахар — 2 г
• Аскорбат натрия — 0,5 г
• Перец черный молотый — 2 г
• Кориандр молотый — 1,5 г
• Майоран — 1,5 г
• Чеснок — 30 г
• Жгучий красный перец — по вкусу

Пошаговая инструкция

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

1. Подготовьте свиную шкурку, нарезав её на небольшие кусочки. Убедитесь, что шкурка очищена от лишнего жира.
2. Свинину нарежьте на тонкие полоски размером около 1,5 см.

Шаг 2: Замес посолочной смеси

1. В отдельной миске смешайте нитритную соль, сахар, аскорбат натрия, чёрный перец, кориандр, майоран и измельчённый жгучий перец.
2. Добавьте натёртый чеснок в смесь и тщательно перемешайте.

Шаг 3: Маринование

1. В миске с нарезанным мясом равномерно распределите полученную смесь. Убедитесь, что вся масса хорошо просолена.
2. Упакуйте мясо в целлюлозную плёнку, плотно обвяжите его и поместите в холодильник на 24 часа.

Шаг 4: Тепловая обработка

1. После маринования установите режим сувид на 64°C и готовьте рулет в воде в течение 36 часов.
2. Убедитесь, что температура внутри рулета достигает 64°C для достижения нужной текстуры свиной шкурки.

Шаг 5: Охлаждение

1. По завершении термической обработки поместите рулет в ледяную ванну, чтобы быстро охладить его. Это предотвратит дальнейшее приготовление и сохранит текстуру.
2. Оставьте рулет в ледяной ванне на 2-3 часа.

Шаг 6: Прессование

1. Уберите рулет из льда и оберните в пленку. Установите на него груз (например, разделочные доски) и оставьте в холодильнике на 24 часа для стабилизации формы.

Шаг 7: Нарезка и подача

1. После стабилизации аккуратно снимите обвязку и нарежьте рулет на тонкие ломтики. Используйте слайсер для равномерной нарезки.
2. Подавайте рулет на стол как закуску или самостоятельное блюдо.

Время приготовления

Общее время приготовления составляет около 2 дней, включая маринование и термическую обработку.

Советы шеф-повара

• Специи: Подбирайте специи по своему вкусу. Если вы любите более яркий чесночный вкус, добавьте больше чеснока.
• Текстура: Не бойтесь экспериментировать с временем и температурой сувида для достижения желаемой текстуры.
• Хранение: Упаковывайте нарезанные ломтики в вакуумные пакеты для продления срока хранения. Рулет отлично хранится в холодильнике до недели и может быть заморожен.

Хранение и подача

Храните свиной рулет в вакуумной упаковке в холодильнике. Для длительного хранения можно заморозить. Подавайте рулет на праздничный стол или в качестве деликатеса к ужину.

Попробуйте этот удивительный свиной рулет, и вы не пожалеете! Получившийся деликатес обязательно станет хитом на любом столе. Приятного аппетита!