Невероятный гратен из корнеплодов: простота и изысканность в каждом слое
Этот гратен из корнеплодов я нашла совершенно случайно и не смогла устоять перед его очарованием! Он стал настоящим хитом на нашем столе. Муж был в восторге, когда я подала его к ужину, а дети с удовольствием уплетали каждую порцию. Это блюдо идеально подходит для любого случая — от простого семейного вечера до праздничного стола!
Ингредиенты
- 700 г картофеля
- 700 г батата
- 350 г корня сельдерея
- 50 г сливочного масла
- 50 г муки
- 800 мл молока
- 200 мл сливок
- 100 г тертого пармезана
- Соль по вкусу
- Несколько веточек тимьяна
Пошаговый рецепт
- Подготовка овощей. Начинаем с нарезки овощей. Я использую мандолину, чтобы получить тонкие слайсы толщиной около 2 мм. Сначала нарезаем батат, затем картофель, и, наконец, корень сельдерея. Не забудь убрать овощи в холодную воду, чтобы они не потемнели!
- Бланширование. После нарезки мы бланшируем наши овощи. Вода должна закипеть, добавляем немного соли. Опускаем батат и сельдерей на 30 секунд, картофель — на 40 секунд. Обязательно остановите процесс приготовления, поместив овощи в ледяную воду.
- Приготовление соуса бешамель. В отдельной кастрюле растапливаем сливочное масло, добавляем муку и обжариваем до золотистого цвета. Затем постепенно вливаем теплое молоко и сливки, постоянно помешивая. Добавляем тимьян и тертый пармезан, доводим до нужной консистенции — как густая сметана.
- Сборка гратена. Разогреваем духовку до 180 градусов. На дно формы выкладываем пергамент и смазываем его тонким слоем соуса. Сначала выкладываем батат, слегка подсаливаем и снова покрываем соусом. Затем картофель, опять соус, и в конце сельдерей. Повторяем слои, пока не закончатся овощи.
- Запекание. Ставим гратен в духовку на 45-50 минут. Как только он готов, даем ему остыть под прессом, чтобы он лучше держал форму.
- Подача. После остывания аккуратно переворачиваем гратен, снимаем пергамент и нарезаем на порции. Я всегда подогреваю его в духовке перед подачей, и он отлично сочетается как с рыбой, так и с мясом.
Мои советы
- Не бойтесь экспериментировать с корнеплодами! Попробуйте добавить пастернак или морковь для разнообразия.
- Важно, чтобы все овощи были хорошо отжатые после бланширования — это поможет избежать лишней влаги в гратене.
- Если у вас нет пармезана, замените его на любой другой твердый сыр по вкусу — результат все равно будет потрясающим!
Я надеюсь, что этот гратен из корнеплодов станет вашим любимым блюдом, как и моим! Готовьте с любовью и не забывайте экспериментировать — кулинария это искусство, и в нем есть место для творчества. Приятного аппетита!